Todos los métodos comerciales de producción lechera, buenos o malos, proporcionan condiciones favorables para la propagación de los organismos causantes de mastitis de una vaca a otra. La mastitis trae como consecuencia una reducción en el volumen de producción de la leche, altera la composición de la misma y puede influenciar en su sabor. También provoca pérdidas por ordeño lento en las vacas enfermas, por mano de obra y tiempo dedicados a la aplicación de medicamentos y, por último, en recursos alimenticios por la ineficiencia de las vacas enfermas. De acuerdo a cálculos económicos, las pérdidas ocasionadas por la mastitis pueden tazarse entre un 70 y un 80 % de las pérdidas totales del hato. De otra parte existen una serie de factores que predisponen la mastitis relacionados con malas prácticas de ordeño, deficiencia sanitaria en los operarios de los utensilios y en el sitio del ordeño, entre otros.

Lo que se propone la Universidad de Pamplona, es trabajar directamente con los beneficiarios productores de leches, representados en las cooperativas de la región. Como paso inicial se pretende determinar la presencia de mastitis subclínicas, a través de un proceso del California Mastitis Test (CMT) como prueba tamiz, a los animales positivos y con mastitis clínica evidente, a los cuales se les tomará una muestra de leche en condiciones de esterilidad, la cual será sometida a estudio microbiológico, con el objeto de identificar los principales microorganismos involucrados, para luego desarrollar un estudio de sensibilidad a diferentes antibióticos.

En cuanto a la inocuidad y calidad de la leche, se desarrollará un estudio físico-químico midiendo parámetros como Ph, grasa, sólidos totales, caseína, el cual será complementado con un estudio sobre el estado sanitario, midiendo parámetros tales como Mesófilos, Coliformes totales y fecales en diferentes lugares, desde la toma de la muestra, pasando por los camiones, los sitios de almacenamiento y finalmente la plataforma de recepción, con el fin de determinar posibles sitios de contaminación. La inocuidad se determinará midiendo la presencia de antibióticos y metales pesados, ya que se tiene la certeza de cómo el consumo de pequeñas cantidades de antibióticos pueden inducir a seleccionar cepas de microorganismos resistentes, las cuales tienen graves implicaciones en la salud pública.

Al finalizar el proyecto se presentarán los resultados a las diferentes cooperativas involucradas proponiendo programas de BPO (Buenas Prácticas Operativas para la Industria Láctea), manejo sanitario de la leche, sitios de posible contaminación y mejora de la calidad de la leche. Igualmente se dictarán talleres informativos y se realizarán días de campo para socializar los resultados obtenidos, en conjunto con las alcaldías, asociaciones, estudiantes y el sector productivo. Finalmente se establecerán fincas piloto en las cuales se montarán programas de BPO y se hará un seguimiento de los parámetros más importantes relacionados con calidad e inocuidad de la leche.

Cristhian Ricardo Hernández Granados
Comunicador Social
Analista del Centro de Gestión del Conocimiento

Fuente:
Jesús Alberto Mendoza Ibarra
Magíster, Facultad Ciencias Agrarias