Objetivos: Presentar a los participantes los elementos técnicos y prácticos requeridos para diseñar, implementar y mantener un sistema de gestión de inocuidad basado en la integración de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP) en Industrias de Alimentos. Permitir a los participantes una actualización sobre la inocuidad alimentaria y el manejo de herramientas para la implementación del sistema HACCP.

Temática:
Módulo 1: Conceptos básicos de calidad e inocuidad. Historia y definiciones. Aspectos reglamentarios y legales.
Módulo 2: Requisitos de Higiene en la elaboración de alimentos. Control de Procesos. Contaminantes alimentarios.
Módulo 3: Criterios sanitarios para plantas de alimentos. Servicios de alimentación y Hogares.
Módulo 4: Abastecimiento de Agua. Limpieza y desinfección en industrias de alimentos.
Módulo 5: Control de plagas y manejo de residuos sólidos y líquidos.
Módulo 6: Capacitación, entrenamiento y gestión del talento humano.
Módulo 7: Mantenimiento, calibración y otros pre-requisitos del HACCP.
Módulo 8: Principios HACCP y Análisis de peligros.
Módulo 9: Estrategias de control y PCC. Manejo de los datos de control.
Módulo 10 y 11: Validación, verificación, auditorias internas de BPM y HACCP.
Módulo 12: NTC – ISO 22000 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria.
Módulo 13: Visita a Empresas del sector Agroalimentario.

Calendario: Fecha de inicio: 7 de marzo – Fecha de finalización: 7 de junio.

Costos: El evento tendrá un costo de $60.000 por concepto de inscripción y $900.000 por concepto de matrícula.

Cuenta de consignación: Banco de Bogotá: cuenta corriente 46204678-0; Banco Popular: cuenta corriente 72072061-4.

Información: diplomadohaccp@unipamplona.edu.co; dmicrobio@unipamplona.edu.co, http://microbiologiaunipamplona.googlepages.com/diplomadohaccp

Responsables: Enrique Alfonso Cabeza Herrera, PhD. Telf.: 3165266518 – 3167571370 (personal). Liliana Rojas Contreras, MSc. Telf.: 3158546471.