Son propuestas metodológicas realizadas en el aula de clase que permiten aplicar los conocimientos adquiridos con el fin de dar solución a un problema. El proceso de enseñanza,  aprendizaje  y practica permiten que el estudiante  desarrolle habilidades y actitudes. Por lo tanto en el Proyecto Educativo del Programa Ingeniería de Alimentos 2014-2020 (PEP) se establece el uso de los siguientes recursos académicos:

• Talleres de aprendizaje (talleres que le estudiante desarrolla fuera del aula de clase y que el docente luego retroalimenta en sus clases)
• Guías de enseñanza (teórico) y ensayos
• Estilos de disertación oral en el aula de clases (exposiciones, foros, simposios).
• Mapas conceptuales y mapas mentales. ( La elaboración de mapas conceptuales implica el ejercicio del pensamiento reflexivo y fomenta la creatividad).

Proyecto de Aula: Elaboración de Queso Parmesano

Asignatura. Tecnología de lácteos.

Estudiantes: Fabio Sarmiento y Darly Ramirez.

Proyecto de Aula: Elaboración de Queso Gruyere

Asignatura. Tecnología de lácteos.

Estudiantes: Sandra Milena Molina y María Alejandra Galindo

Proyecto de Aula: Elaboración de Ariquipe con Papayuela a base de Suero

Asignatura: Tecnología de lácteos.

Estudiantes: Sandra Milena Molina y María Alejandra Galindo

Proyecto de Aula: Elaboración queso Doble Crema

Asignatura: Tecnología de lácteos.

Estudiantes: Nicanor Gonzales, Andrés Contreras y Alberth Sosa.

Proyecto de Aula: Separación por Centrifugación (Liquido - Solido).

Asignatura: Operaciones Unitarias 2.

Estudiantes: William Cuadros.

Proyecto de Aula: Osmosis como Trasferencia de Masa.

Asignatura: Operaciones Unitarias 2.

Estudiantes: Andrés Orozco.

Proyecto de Aula: Mantenimiento y Reparación de la Línea de Helados (Planta de Lácteos).

Asignatura: Operaciones Unitarias 3

Estudiantes: Daniela Castro, Lizet Coral; Chayan Cristancho, William Cuadros, Dainys Campo, Karen Rojas, Heidy Alarcón y Carolina Flores.

Proyecto de Aula: Diseño y Construcción de una Extrusora para Pasta tipo Espagueti.

Asignatura: Operaciones Unitarias 3

Estudiantes:

Proyecto de Aula: Curso de manipulación de alimentos a diferentes microempresarios del municipio de Chinácota.

Asignatura: Electiva profesional Buenas Prácticas de Manufactura.

Estudiantes: Lizbeth Carolina Luna, John Jairo Pinzón, Edwin Yesid Contreras.

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