A - B - H - I - P - S - T

A

Azúcares reductores: Azúcares de cadena sencilla que se conocen con el nombre de Fructosa y Glucosa, cuya fórmula química es C₆H₁₁O₆ , y cuyo contenido en jugos y/o panela se expresa en porcentaje.

---

B

Brix %: Contenido de sólidos totales solubles (azúcares totales= sacarosa + reductores) en el jugo de la caña o la panela y se expresa en porcentaje.

Brix de campo: Contenido de sólidos o azúcares solubles totales en los jugos de los tallos de la caña en condiciones de campo y se expresa en porcentaje.

Brix molino: Contenido de sólidos o azúcares solubles totales en los jugos de la caña una vez extraídos en el molino y se expresa en porcentaje.

---

H

Humedad: Se expresa en porcentaje y hace referencia al contenido de agua en la panela y el bagazo de la caña.

---

I

Índice de madurez (IDM): Valor que se obtiene al dividir el valor del Brix tomado en la parte Terminal del tallo sobre el valor del Brix obtenido en la parte basal del mismo, en una muestra representativa de un lote, y su valor, indica si los tallos están o no óptimos para ser cosechados, cuyos valores se interpretan de la siguiente manera: cuando el valor es menor que 1, las cañas están aún verdes o en desarrollo y las cañas aún no están listas para la cosecha; cuando el valor es igual a 1, las cañas están maduras y óptimas para el corte y cuando su valor es mayor que 1, las cañas están sobre-maduras y la sacarosa están en proceso de inversión. Para obtención de panela, lo ideal, es que el IDM oscile entre 0.800 y 1.00.

---

P

pH: Potencial de Hidrógeno o grado de acidez en los jugos y/o panela.

Pureza: Es la proporción por ciento de sacarosa con relación a los sólidos totales solubles (Brix) en productos azucarados.

---

S

Sacarosa: Disacárido puro o azúcar de doble cadena propiamente dicho cuya fórmula química es C₁₂H₂₂O₁₁ y cuyo contenido en jugos y/o panela se expresa en porcentaje.

---

T

TCH: Rendimiento de caña en campo expresado en Toneladas de caña por hectárea.

---