Nota de Prensa No 402 de noviembre de 2025

Entre el 12 y el 14 de noviembre de 2025 se celebra en la Universidad Católica Argentina – Campus Papa Francisco, en Buenos Aires, el XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL 2025), uno de los eventos más importantes de Latinoamérica en el campo de la ciencia, tecnología, innovación y sostenibilidad alimentaria.

El Congreso, organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), reúne a investigadores, académicos, representantes de la industria, autoridades regulatorias y líderes científicos bajo el lema “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”.

El CYTAL 2025 incluye conferencias plenarias, simposios, mesas redondas, presentaciones de trabajos científicos y exposiciones de posters que abordarán los principales desafíos del sector. Entre las temáticas se destacan la química y bioquímica de alimentos, la nutrición y salud, la ingeniería de alimentos, la inocuidad alimentaria, las tecnologías digitales aplicadas a la producción y control de calidad, la innovación en ingredientes y procesos, la sustentabilidad y economía circular, y la educación en ciencia y tecnología de alimentos.

Adicionalmente el programa contempla tres simposios internacionales:

• X Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías, centrado en el estudio y control de biofilms en la industria alimentaria.
• VIII Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos, que abordará las nuevas perspectivas en el control de hongos y micotoxinas.
• VI Simposio de Innovación en Industrias Alimentarias, dedicado a la innovación en alimentos e ingredientes y al desarrollo de metodologías analíticas para la gestión del fraude y la adulteración.

También se destacan mesas redondas sobre economía circular en la producción de alimentos, proteínas alternativas, microbiota y salud, envases sostenibles, y legislación alimentaria, además del Foro Industrial, que reunirá a empresas y autoridades regulatorias para debatir sobre tendencias en innovación y sostenibilidad.

En este escenario de alto nivel académico, el docente-investigador Belisario Peña Rodríguez, adscrito al programa de Ingeniería Industrial de la Universidad de Pamplona, presentó el trabajo titulado: “Contaminación por cadmio en arroz (Oryza sativa L.): revisión crítica y estudio de caso en Norte de Santander (Colombia)”.

Este estudio, desarrollado por el Grupo de Investigación INGAPO del programa de Ingeniería Industrial, en articulación con el Grupo en Biopocesos y Alimentos (GIBA) del programa de Ingeniería de Alimentos, aborda un problema prioritario para la seguridad alimentaria regional: la presencia de cadmio en arroz producido en el municipio de El Zulia. Los resultados evidencian concentraciones de hasta 0,82 mg/kg en el grano, superando los límites establecidos por la Unión Europea y el Codex Alimentarius, y relacionan esta acumulación con altos niveles de cadmio en suelo (8,86 mg/kg) y un pH ácido (3,49), condiciones que incrementan la biodisponibilidad del metal pesado.

La participación del profesor Peña Rodríguez constituye un logro significativo para la proyección nacional e internacional de la Universidad de Pamplona, ya que CYTAL 2025 es un congreso con avales de instituciones como CONICET, INTA, IUFoST y universidades de gran trayectoria, lo cual otorga visibilidad a la producción científica de la institución en redes académicas de América Latina.

El estudio presentado aborda uno de los principales retos de Norte de Santander y la región del Catatumbo: la calidad e inocuidad de alimentos estratégicos como el arroz, afectado por la contaminación de suelos. Este tipo de investigaciones orientadas al territorio refuerzan la misión institucional de contribuir al desarrollo sostenible y al bienestar de las comunidades.

La presencia del grupo INGAPO en un evento internacional consolida las líneas de investigación en:

• Calidad y productividad,
• Producción sostenible e impacto territorial,
• Innovación y transferencia tecnológica.

La participación del docente abre puertas para:

• Intercambio académico con universidades participantes,
• Acceso a metodologías de vanguardia en análisis de contaminantes,
• Posibles alianzas en proyectos sobre economía circular, mitigación de metales pesados y tecnologías limpias,
• Vinculación con simposios y redes como ICyTeSAS, AATA, INTA y ALACCTA.

La investigación presentada involucra jóvenes investigadores y fortalece la formación científica de los estudiantes y el trabajo que se viene realizando en el campo de la calidad y productividad, promoviendo su integración en redes académicas latinoamericanas y potenciando su desarrollo profesional.

Esta participación internacional fue posible gracias al respaldo del Programa de Ingeniería Industrial, la Facultad de Ingenierías y Arquitectura, la Vicerrectoría Académica y la Vicerrectoría de Investigaciones, que han impulsado de manera decidida la internacionalización del talento humano y el fortalecimiento de la investigación científica en la Universidad de Pamplona.

Gladis Gélves Suárez
Directora oficina de Comunicación y Prensa